原创掌上威信01-13 03:15

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看惯了走台,司仪,礼服,杯盏交筹,华灯交叠

偶然闯入这样的一场老矿山喜宴

说不清什么滋味

打听了一下

随着矿山减产

很多家属楼都已人去楼空

和中国的广大农村一样

老矿工们成了这里的主要居民

如此一场喜宴,也已经许久不见。

因老旧的空房很多,随便推开一扇门就能当做餐厅用。办宴的专业厨师队伍,据说来自周围的乡村。七八个人,一色妇女,几乎都是沾亲带故的亲戚。她们一车一队,锅碗瓢盆,烹煮洗涮,一条龙服务。

露天厨房

这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。关键必须请大师傅!

砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

烧木柴

那火叫一个旺呀

弱弱的问一下:

有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?

想到红薯,小编口水都要流下来了。

而且农村办一次酒席

得要好几百个碗

所以,这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起

碗就会变得花花绿绿

感觉像吃百家饭呢

这种壮观的场面

回想起来依然满满的都是爱~~~

来源:昆明信息港

威信的小伙伴们,

你有多久没会农村吃过酒席了?

那些年,在云南的农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。




那时候

感觉吃的不是酒席

是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿




让我们一起来回味一下……


搭棚子,砌炉,架案板

露天厨房

这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。

油桶炉子

那时候

几乎每家每户都有这样的油桶炉子

易搬放,挡风,导热快

砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶

后来有了青砖、红砖之后

人们才开始用砖头砌一些临时的灶

烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?

简易“案板”

由于菜太多

通常都会架块木板或者拼几张桌子

充当厨房操作台



而且菜必须分门别类的摆放好

开席的时候直接端上桌





唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~

准备锅碗、桌椅

大锅

其实在那个年代

在农村

家家户户的灶台上都是这种超级大的锅


但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。

大碗

那些年,很少人出去打工

基本都在家种田

所以

人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗



而且农村办一次酒席

得要好几百个碗

所以

这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起


八仙桌

这种四方桌,一桌八个人


“坐席”的时候按照辈分来区分位置

有的地方称一席(上席)

二席……有的地方称主席、陪席……


长条凳

那时候,都是坐这种长条凳

窄窄的,长长的,可坐2-3个人



开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~


请掌勺大厨


办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。


虽说这大厨“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。


所以说

能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活


如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。

自发来帮忙的小工


那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为

光自己一家人肯定是忙不过来

遇上这种大事儿

自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙

这已是约定俗成的事




帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。


有人摘菜~


有人洗碗盘~


有人切菜、配菜~

有人烧火

有人盛菜、装盘


有人端菜

办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~


准备食材

那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。


杀猪

主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~




处理干净后

大厨会好好加工一下



打鱼


记得那时候逢年过节

村里就会打鱼

然后分到各家各户

遇上办大喜事,也会提前打鱼



鱼多的时候,大家也必须一起上!

一会儿功夫,鲜鱼就会变成又大又泡的鱼丸~



杀鸡、宰鸭


农村人家里都会散养一些鸡鸭

平时是绝对舍不得吃的

可到这个时候就会大方的拿出来




刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!

必备的菜

很多菜是必备的

据说都是有讲究的,有很美好的寓意


蒸菜


象征蒸蒸日上~




圆子


象征圆圆满满~



全鱼


代表有头有尾,年年有余~




肉糕或者鱼糕


寓意步步高升~


经典美味

有些佳肴,如今总也找不到曾经的味道。


扣肉


这道菜不柴不腻,酥软清香

一般都放在后面上



肘子


肉质肥嫩、香气浓郁

据说没有这道菜都会觉得主家不好客


粉蒸肉


糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁


红烧肉


肥瘦相间,香甜松软,入口即化。


坨子肉


这个肉真心好吃,一点都不腻,下米饭吃。

香菇炒瘦肉冬笋炒腊肉~


这样的小炒也是鲜香味美

花生米


一定要有,有时候是油炸的,有时候时是煮的。


酱猪蹄


趁热吃口感软烂,放凉后再吃则口感更筋道。

鱼丸


现做的,那叫一个鲜呀~


唉!不说了,满满的都是回忆

好久没吃到农村的酒席了,想想都有点流口水了


那时候的酒席不如酒店的菜式精美

但是有不一样的风味,四处都是忙碌但开心的身影


大家的热情

祝福裹着浓浓的乡村泥土的芳香

把酒席烘托得温馨动人…..



反正就是很

想念,想念,想念,想念,想念……


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